全国に数多くある銘柄牛の中で、全国トップクラスの高品質を誇る「佐賀牛」。 ＪＡグループ佐賀管内の肥育農家で飼育され、同グループ肉牛安心システムに登録した「黒毛和種」の中から、 （社）日本食肉格付協会の定める牛枝肉取引規格の肉質等級「４」、ＢＭＳ「７」以上の肉牛を「佐賀牛」、肉質等級「２～４」、ＢＭＳ「６」以下の肉牛を「佐賀産和牛」と分けてブランド化しています。
- ※ 肉質等級／1～5等級
- ※ 脂肪交雑（BMS）／1～12段階
- BMS値は脂肪交雑（サシ）のきめこまやかさの程度を表すもので、No.12が最上級の霜降りです。
JAグループ佐賀管内の肥育農家、農場で飼育され、同グループ肉牛安心システムに登録した『黒毛和種』の中から、（社）日本食肉格付協会の肉質等級規格に定められた最高品質“5等級（5区分）及び、4等級の脂肪交雑（BMS・霜降り）-No7以上”のものを厳選し「佐賀牛」と呼び、全国屈指のブランドとして販売しています。 （商標登録 第4437259号)
- やや筋が多いが脂肪分が適度にある風味の良い部位。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉など薄切りにする料理に適します。
- きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜降りのものはすき焼きに最適です。
- きめが細かく、柔らかく、肉質は最適。ステーキに最適で、ローストビーフ、しゃぶしゃぶにも。
- 味に深みがあり柔らかい赤身肉。ステーキやローストビーフをはじめあらゆるメニューに利用できる部位です。
- きめが細かく、柔らかく、肉質は最適。ステーキに最適で、ローストビーフ、しゃぶしゃぶにも。
- 牛肉の部位中もっとも脂肪が少ない。ステーキやローストビーフ、焼肉、煮込み料理に。
